喜讯!传统木榨油技艺升级省级非遗项目

作者: 九州酷游官网 来源: 九州酷游app下载 发布时间 2022-09-23 06:13:55

  12月30日,湖南省人民政府发布《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》,共公布第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录共104项,

  石门县地处湘西北边陲,境内山峦纵横,丘陵起伏,特殊的地理环境与气候条件,为油桐、油茶、乌桕等野生油脂类植物生长提供了得天独厚的自然条件,种植面积曾达65万亩,历史以来,这里盛产桐油、茶油、乌桕油等,年产油曾达10万担,石门县曾被列为全国油桐基地县,源于人们生产生活的需要,传统木榨取油的方法应运而生,不仅为当地广泛应用,而且在全国各地均有流传。

  传统木榨油的主要工具有木榨、石碾、炒锅、蒸灶、撬杆、搓瓢、榨箍等,木榨分立式、卧式两种,立式木榨在民间人们又称为“天榨”,由四根竖立的“将军柱”围住“金盆岩”,右两侧配以“公”刁杆1根、左侧配以“母”刁杆2根,刁杆下坠“千斤岩”,上置一对圆型巨大“天车”,借用杠杆力学原理,压榨出油。“天榨”构造科学、巧妙、体量巨大,生产效率高,一台“天榨”一天可榨油上千斤。

  榨油工序大致可分为净料、炕籽、碎碾、蒸粉、做饼、装榨、打榨、过滤、入篓密封等九个步骤,炕籽火候的把握,碎碾细匀的掌控,蒸粉生熟的拿捏,做饼装榨巧运借力,甚至,作为做饼围草的蒸煮铺垫,每道工序无不体现了源于传统师承与经验自觉的娴熟技艺,尤其是“天榨”操作,从“天车”启动,到“刁杆”抬升,到“金盆岩”下出油,其一整套榨油操作过程,堪称传统木榨油技艺中的独门绝技。

  传统木榨油技艺传承历史久远,上溯可至1500多年以前,早在北魏贾思勰所著《齐民要术》一书中就有关于压榨取油的记录,元代《王祯农书》,明代《天工开物》、《农政全书》均有榨油技艺方面的记载,作为传统工艺,木榨油制作技艺从人类生产生活的侧面,见证历史,对于了解、研究人类生产生活,具有不可替代的历史价值和社会价值;从榨油工具的制作到榨油技艺的掌握操作,整个过程充分体现了劳动人民富于创造的智慧,具有特殊的工艺价值;伴随榨油劳动过程中产生的榨油号子,即兴而发,协调操作,音调高亢激扬,其源于劳动激发的调式旋律,具有特殊的地域文化价值;木榨油——这种以纯手工技艺制作出的茶油,最大限度保留了油料中的营养成份,科学检测,它低芥酸、低硫苷,是真正的原生态绿色食品,开发应用于市场,传统木榨油技艺同时具有科学、经济价值。

  为了不让传统木榨油技艺消失断代,石门县人民政府将其纳入“非遗”保护项目,引入市场运作机制,创建了以传统木榨油技艺加工生产的三家公司,其中,千年木榨坊茶油有限公司实施公司+合作社+农户+基地的营运模式,开发油茶基地5000亩,年产山茶油120吨,加工生产的山茶油获得QS全国工业品生产许可证,并多次参加全国农博展会,获得金奖,中央电视台7频道《乡土》栏目、17频道《乡村大舞台》栏目对其现场采访,并对该公司木榨油传统工艺进行了专题报道。

  借助市场开拓,助力脱贫致富与乡村振兴,在石门——这片拥有悠久历史文化与光荣革命传统的土地上,传统木榨油技艺重获生机,呈现出新的广阔的发展前景。

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